Empezamos dividiendo la clara de la yema. Montamos la yema con el azúcar hasta obtener una mezcla bien espumosa y clara, unimos delicadamente el aceite y la leche (pueden usar leche vegetal para que la receta sea sin lactosa).

Añadimos también la harina y el cacao tamizados y mezclamos solo el tiempo que se necesita para que los ingredientes estén bien mezclados.

Montamos la clara a nieve bien firme y le vamos uniendo a la mezcla de cacao poco a la vez con una espátula, haciendo movimientos desde abajo hacia arriba para que no se desmonte.

Una vez lista, cubrimos totalmente un molde de papel encerado mientras que la parte externa del mismo molde le vamos cubriendo con papel de aluminio.

Vertamos la mezcla y ponemos el molde adentro de un molde mas grande que vamos a rellenar de agua. Este pastel se cocina a baño maría.

Ponemos todo en una bandeja y horneamos a 150 grados en horno estático por 60 minutos.

Se conserva cubierta hasta 4 dias.