En un bol mezclamos los huevos con el azúcar. Unimos la vainilla y la canela. Mezclamos bien con la batidora de mano y unimos también el yogurt. Amalgamamos todos los ingredientes y añadimos la maicena. Mezclamos y ponemos a un lado.

Pelamos y cortamos las manzanas en cubitos pequeños.

Ponemos papel encerado en la base de un molde y untamos y enharinamos bien los lados.

Unimos las manzanas a la masa, mezclamos y vertamos en el molde. Aplanamos, decoramos con almendras fileteadas y horneamos a 180 grados por 50 minutos o hasta que esté solido en el centro.

Dejamos entibiar el pastel adentro del horno. El pastel al principio será bien hinchado, pero al enfriarse bajará hasta quedar plano.