Empezamos laminando las papas muy finitas (mas finitas serán las papas, mas crujiente saldrá la schiacciata) encima de un trapo limpio. Vamos extendiendo bien las laminas en el trapo y tapamos con otro trapo la superficie para secar las papas del agua.

Dejamos unos 5 minutos y mientras tanto preparamos la masa: unimos en un bol la harina, el agua, el aceite, sal y bicarbonato y mezclamos bien hasta que no haya grumos.

Cubrimos una bandeja para el horno con papel encerado y untamos la superficie con aceite extra virgen.

Vertamos la masa y la extendemos bien con una espátula por toda la superficie de la bandeja. Cubrimos con las laminas de papas.

Pulverizamos la superficie con queso Parmigiano rallado, sal, romero y aceite extra virgen.

Horneamos a 180 grados por 20 minutos o hasta que la schiacciata esté bien dorada (los últimos 5 minutos poner la función “grill”).