Empezamos preparando la masa. En un mesón ponemos las dos harinas y el azúcar impalpable. Hacemos un hueco en el centro, formando un volcán y unimos el polvo de hornear, la vainilla y la mantequilla fría. Empezamos a trabajar los ingredientes primero con los dedos aplastando un poco la mantequilla y haciéndola en trozos con las harinas.

Unimos también los huevos y empezamos a crear una masa suave y bien amalgamada.

Vamos a extender tres cuartos de la masa en un molde untado y enharinado. No vamos a necesitar de un bolillo, serán suficientes nuestras manos. Cubrimos la base del molde y vamos a crear un borde alto de un par de centímetros.

Con un tenedor hacemos unos huecos en la base y vamos a dejarla descasar en la refrigeradora por una hora.

Mientras tanto cortamos las manzanas en cubitos chiquitos y las vamos cocinando en un sartén con azúcar, canela y zumo de medio limón. Luego de 5 minutos estarán ya suaves y sin agua. Las dejamos enfriar totalmente.

Trascurrido el tiempo, armamos el pastel. Mezclamos el azúcar impalpable con el mascarpone y vamos poniéndolo en la base de nuestro pastel. Vertimos también las manzanas ya frías (¡es importante que estén frías!).

Con la ayuda de una ralladora, rallamos encima la masa fría que nos sobró hasta cubrir todo el pastel. ¡Si caen unos pedacitos mas grandes no importa! Mejor, será todavía mas “sbriciolata”. Terminamos de decorar con almendras fileteadas y horneamos a 180 grados por 30 minutos.

La sbriciolata una vez salida del horno hay que dejarla enfriar totalmente antes de cortarla.

Mejor seria de dejarla en la refrigeradora un par de horas.

Se conserva en la refrigeradora hasta 3 días.

Yo he usado mascarpone y manzanas, pero pueden rellenarlo con lo que prefieren. Por ejemplo, en Italia es muy conocido lo relleno de solo Nutella, lo con queso ricota y gotas de chocolate o lo que requiere una capa de queso ricota y una capa de marmellada. ¡Es un pastel muy versátil que solo necesita de su fantasia!