Empezamos disolviendo la levadura en el agua tibia con el azúcar y le unimos a nuestra harina. Añadimos también el aceite extra virgen y amasamos. Cuando la masa empieza a tener textura ponemos la sal y seguimos trabajando hasta obtener una masa bien mezclada, suave y un poco pegajosa. Nos vamos a demorar como unos 10 minutos. Pueden usar una amasadora si prefieren.

Penémosla a leudar unas 3 horas bajo papel fil.

Luego del descanso dividimos la masa en pedazos de 100 gr cada uno y formamos unas bolitas. Dejamos descansar otra hora y media bajo un trapo.

Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos la mozzarella y la dejamos escurrir del agua en exceso. Preparamos la salsa de tomate poniéndole sal y orégano.

Terminado el descanso, con los dedos vamos extendiendo nuestras bolitas de forma redonda y luego con el bolillo le vamos a dejar de un espesor de 2 mm y con un diámetro de 20 cm.

Rellenamos una mitad con salsa de tomate, jamón y mozzarella y cerramos como si fuera una empanada, ayudándonos con un poco de agua en las extremidades para que se pegue mejor la masa y luego le pasamos también los dientes de un tenedor para cerrarle bien.

Les vamos a freír hasta que estén dorados y bien hinchadas.