Dosis para 7 Mafalde

Empezamos resolviendo la levadura en agua tibia con el azúcar. En un bol ponemos las dos harinas y unimos el agua con la levadura, poco a la vez. Seguimos trabajando y añadimos también la manteca de cerdo y la sal.

Tenemos a lado un poco de harina y de agua. Esto porque dependiendo de la fuerza de la harina que usan, capaz necesitan añadir un poco de agua o un poco de harina. La masa tiene que quedar lisa sin grumos, compacta y ligeramente pegajosa.

Dejamos descansarla una hora cubierta y luego le vamos a dar unas vueltas para que entre aire adentro de la masa.

Dejamos leudar cubierta hasta que triplique de tamaño.

Una vez lista la dividimos en pedazos de 150 gr y formamos unas bolitas que dejamos descansar en el meso con un poco de harina por una hora.

Luego del descanso podemos formar nuestros panes haciendo primero unos tubitos de 45 cm de largo y luego enrollando hasta dar la típica forma.

Al principio hacer los tubitos no será fácil porque a veces por el gluten la masa se retira. Entonces vayan formándolos y luego les dejan descansar unos 5 minutos sin toparles. Luego de este tiempo volvimos a trabajar los tubitos hasta llegar a lo largo deseado y listo!

Ponemos nuestras mafaldas en un molde para hornear untado con aceite. Dejamos descansar unos 40 minutos y luego mojamos con agua la superficie y decoramos con ajonjolí.

Horneamos a 200 grados por 20-25 minutos (cuidado a no dorarlas mucho!)

Y listo!!