Ingredientes
(dosis para 28-30 galletas)
Ingredientes:
Para la masa:
1 huevo
250 g de harina común
50 g harina integral
100 g azúcar morena
150 g mantequilla
1 cucharita de canela en polvo
Pizca a de sal
Para el relleno:
250 gr de mermelada de higos
60 gr de harina de almendra
30 gr de almendras granuladas
Si quieren usar higos frescos, hay que cocinar 300 gr de fruta pelada en una olla añadiendo 25 gr de azúcar y la ralladura de limón, y cocinar hasta que esté la mermelada. Una vez fría podemos unir la harina de almendra y los trozos de almendra
Preparación
Empezamos preparando una masa sablé un poco rustica. Se puede hacer todo a mano en un mesón o mejor usar una batidora con pedestal. Unimos primero los polvos y luego la mantequilla fría de refrigeradora, hecha en pedazos. Formamos un compuesto arenoso.
Por último unimos el huevo y trabajamos hasta compactar la masa. Quedará dura y un poco seca.
Las ponemos encima de un papel encerado y la la vamos extendiendo con un bolillo. Tapamos y dejamos reposar en la refrigeradora una hora.
Preparamos también el relleno, unimos a la mermelada de higos la harina de almendra y las almendras granuladas. Tapamos y dejamos descansar también el relleno.
Luego del descanso sacamos la masa y la rompemos en pedacitos, luego volvemos a compactarla otra vez con las manos y la estiramos en forma rectangular encima de un papel encerado hasta un espesor de 2 mm. Refinamos los bordes con un cuchillo
Ponemos el relleno adentro de una manga pastelera y formamos una línea de relleno longitudinalmente encima de la masa estirada.
Con la ayuda del papel encerado, enrollamos la masa una vez y cortamos haciendo que la parte cortada quede a la base del rollo.
Con un cuchillo cortamos las galletas en un espesor de 2 cm.
Las ponemos encima de una bandeja cubierta con papel encerado. Terminadas todas las galletas, las vamos a enfriar adentro de la congeladora por media hora.
Horneamos a 180 grados por 15-20 minutos hasta que estén doradas.
Los Settembrini se conservan tapados hasta 4-5 días.
