Empezamos preparando la bechamel. En una olla derretimos la mantequilla. Cuando quedará liquida añadimos de una toda la harina.  Mezclamos con un batidor hasta formar una pasta, unimos entonces la leche caliente poco a la vez y siempre mezclando. Poco a la vez, o se les formaran grumos. Unimos nuez moscada y sal. Trabajamos hasta que se haga densa y penémosla en un envase cubierta con film plástico a contacto y dejamos enfriar.

Mientras tanto cortamos los zuquini y las zanahorias en laminas sutiles y en nuestro molde, cubierto con papel encerado, vamos poniendo nuestra masa de hojaldre y hacemos unos huecos en el fondo con un tenedor. Dejémosla en la refrigeradora.

Mezclamos los huevos con el queso rallado y unámoslo a la bechamel ya tibia. Mezclamos bien y vertamos adentro de nuestra masa de hojaldre.

Ahora con mucha paciencia vamos distribuyendo nuestras zuchini y zanahoria en el molde en forma circular desde la parte externa hacia el interno. Rellenamos bien y untamos la superficie con aceite extra virgen y pulverizamos con sal y pimienta.

Horneamos a 180 grados por 40 minutos.

Dejamos entibiar el pastel antes de servirlo.

Se conserva al clima hasta 2 dias o en la refrigeradora 3 dias.