Empezamos trabajando con la espátula la ricota con el azúcar. Unimos también el huevo y la vainilla.

Poco a la vez vamos añadiendo la harina con el polvo de hornear, primero mezclando con una espátula y luego terminando de amasar en el mesón de trabajo. La masa saldrá suave y un poco pegajosa.

Dividimos la masa en pedazos de 45-50 gr. Hacemos unas pelotitas.

Mojándonos las manos, vamos abriendo cada pelotita y ponemos en el centro media cucharita de crema de avellana o si prefieren también de marmellada.

Cerramos las galletas y les ponemos encima de una bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Untamos con huevo y decoramos con azúcar.

Horneamos a 180 grados por 20 minutos.

Las galletas se conservan tapadas hasta 4 días.