Primero preparamos nuestra pasta brisé amalgamando los ingredientes y formando una masa bien compacta, no pegajosa que vamos a dejar descansar en la refrigeradora unos 30 minutos envuelta en film plástico.

Preparamos nuestro relleno, poniendo adentro del sartén mitad del azúcar y mitad de la mantequilla. Pelamos y cortamos en cuatro, seis manzanas y vamos a ponerlas en el sartén en circulo con el dorso abajo, y luego otra capa con el dorso arriba cubriendo bien toda la base.

Vertamos encima lo que queda del azúcar y de la mantequilla y cocinamos en la hornilla 15 minutos a fuego medio bajo.

Cuando estará caramelizado, apagamos.

Extendimos la pasta brisé en forma redonda hasta un espesor de 2 mm. Ponemos la masa encima de las manzanas haciendo que esta vaya un poco adentro de los bordes (cuidado a no quemarse) y arreglamos el exceso enrollándolo en si mismo.

Untamos la superficie con huevo y horneamos a 200 grados por 30 minutos.

Una vez lista le sacamos del horno y la dejamos enfriar unos 10 minutos.

Con un cuchillo controlamos que los bordes no estén pegados y le vamos a dar la vuelta con la ayuda de un plato.