Empezamos cocinando el huevo hasta hacerle duro, unos 6-7 minutos desde que hierve el agua. Sacamos, dejamos enfriar.

Trabajamos la mantequilla pomada con azúcar, limón, vainilla y sal. No hay que montar la mantequilla solo que se haga cremosa.

Limpiamos el huevo de la cascara y la clara, nos quedamos solo con la yema dura, que vamos a filtrar por un colador para obtener una harina que unimos a la crema de mantequilla.

Tamizamos harina y almidón de maíz y unimos a la mezcla cremosa. Trabajamos primero con una espátula y luego a mano evitando de amasar demasiado, debemos amalgamar los ingredientes.

Una vez que todo estará bien incorporado, envolvemos la masa en film plástico y la dejamos descansar en la refrigeradora por una hora.

Luego del descanso enharinamos el mesón y extendemos la masa hasta un espesor de 5-6 mm. Si se rompe la masa, la calentamos un rato con las manos y la unimos. Calentándose la masa se volverá a ser mas elástica y manejable.

Cortamos la masa con la típica forma de flor de estas galletas haciendo también un hueco en el centro.

Ponemos las galletas encima de una bandeja para hornear cubierta con papel encerado o silpat. Dejamos descansar 15 minutos en la refrigeradora antes de hornearlas a 180 grados por 10-15 minutos máximo. Las galletas tienen que salir blancas, no doradas.

Dejamos enfriar y luego pulverizamos con azúcar impalpable.