Empezamos trabajando la mantequilla suave con el azúcar impalpable. Cuando hemos obtenido una crema bien montada, la vainilla. Por último, unimos, alternándolos, la clara de huevo, la harina, el cacao y la pizca de sal. Trabajamos hasta obtener una pasta bien amalgamada.

La ponemos en una manga pastelera de tela, preferiblemente no de plástico porque se puede romper, con una boquilla a estrella y formamos unos círculos no muy grandes encima de papel encerado. Dejamos enfriar las galletas media hora en la refrigeradora antes de hornearlas a 180 grados por 12 minutos.

Dejamos enfriar totalmente. Luego cubrimos la base de una galleta con mermelada de naranja y cubrimos con otra galleta, dejamos descansar unos 5 minutos para estabilizar la mermelada y luego decoramos mitad de la galleta con chocolate derretido. Dejamos enfriar.