Empezamos haciendo la masa, obviamente todo se puede hacer a mano.

Mezclamos la harina con el azúcar impalpable, el polvo de hornear, la ralladura de limón y la pizca de sal. Unimos la mantequilla fría en pedazos y trabajamos hasta obtener un compuesto arenoso.

Unimos los huevos y mezclamos hasta obtener una masa bien amalgamada y compacta. Trabajamos un poco, la ponemos en el medio de dos hojas de papel encerado, un poco aplastada, y a descansar adentro de la refrigeradora por lo menos una hora.

Mientras tanto preparamos la crema pastelera. Calentamos la leche con la cascara de limón. Mientras tanto mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena.

Unimos a la mezcla de huevos la leche caliente filtrándola para sacar la cascara de limón, y volvemos a poner en el fuego. Calentamos hasta que la crema se haga densa, la vertamos en un recipiente, tapamos con film plástico a contacto y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Trascurso el tiempo precalentamos el horno y untamos y enharinamos un molde. (Si usan un molde microperforado como el mío, no se necesita ni untar ni enharinar).

Extendimos la masa con el ayuda de un bolillo y de un poco de harina. La masa debe quedar en un espesor de 2 mm. La ponemos en la base del molde y dejamos un par de cm de borde. Con un tenedor hacemos unos huecos en la base y vertamos la crema pastelera. Cubrimos la superficie del pastel con otra capa de masa y cerramos bien los bordes.

Mojamos la superficie con agua y decoramos con los piñones.

Horneamos a 180 grados por 30-40 minutos. Le pastel tiene que estar levemente dorado.

Dejamos enfriar completamente y decoramos con azúcar impalpable.

La torta della nonna se conserva a temperatura ambiente hasta 2-3 días, si hace mucho calor, mejor conservarla en la refrigeradora.