Empezamos mezclando en un bowl con un tenedor el huevo con azúcar, la pizca de sal, el aceite, ron y la cascara de naranja rallada. Amalgamamos y unimos la harina, trabajamos primero en el bowl y luego en el mesón hasta obtener una masa suave, compacta pero no pegajosa (si se necesita hay que añadir un poco de harina).

Dejamos descansar la masa media hora a temperatura ambiente envuelta el film plástico. Mientras tanto preparamos el relleno mezclando ricota, azúcar, ralladura de naranja y gotas de chocolate y dejamos descansar en la refrigeradora tapado con film plástico.

Luego del descanso estiramos la masa hasta un espesor de 2 mm, ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue, y con un molde redondo de unos 8-9 mm de diámetro cortamos la masa. Ponemos en el centro de cada circulo una cucharita de relleno de ricota y untamos los bordes con clara de huevo. Luego plegamos a la mitad y cerramos con las manos el raviolo. Terminamos cerrando ulteriormente con un tenedor.

Vamos a freír en aceite a 160 grados.

Cuando estarán dorados en ambos lados, sacar y dejar descansar encima de un papel absorbente para eliminar el aceite en exceso. Una vez tibios, poner en un plato y cubrir los raviolis con azúcar impalpable.

Se conserva por un día, es preferible hacer los raviolis y comerlos el mismo día como al día después si estarán buenos pero la consistencia será mas suave.