Procesamos el tomate seco con su aceite, el ajo y el pistacho. Si falta aceite añadir extra virgen.

Unir los dos quesos y por último las hojas de albahaca. Arreglar de sal.

CONSERVACIÓN:

El pesto de tomate seco se conserva:

CON QUESO por una semana en la refrigeradora, cubierto con una capa de aceite extra virgen y film plástico

SIN QUESO y SIN ALBAHACA hasta un mes, en la nevera con una capa de aceite extra virgen y film plástico. En este caso el queso y la albahaca los pueden añadir el rato de calentarlo en el sartén.

Se puede congelar, mejor en los contenedores de hielo para tener porciones más chiquitas.

Para cocinarlo con pasta, añadir un poco de agua de cocción de la pasta para que la salsa se haga más fluida, no hay que cocinarlo más bien solo entibiarlo. El pesto se calienta con el agua de cocción y la pasta misma.

Perfecto también para acompañarlo con una bruschetta.

¡La cantidad de ingredientes es aproximada, yo hago “al ojo” como se dice en Italia ósea pruebo y voy añadiendo más ingredientes! ¡Es una receta de sal entonces se puede modificar a proprio gusto!

Lo más importante es que usen tomates secos ricos de buena calidad que si cuestan un poco más pero el sabor es otra cosa.