Empezamos diciendo que todo esto se puede hacer a mano en un bowl.

Disolvemos en el agua tibia la levadura, el azúcar y la malta (o miel). Mezclamos las dos harinas y vertamos el liquido con la levadura. Trabajamos bien hasta que la masa se pegue al gancho de la maquina (si se hace a mano, hasta que la masa se haga compacta). Unimos ahora la sal y el aceite. Si se hace a mano, este procedimiento es un poco largo y hay que hacerlo adentro del bowl. Trabajamos por unos 10 minutos.

Una vez que la masa esté bien compacta y elástica, pegada al gancho, la sacamos y le damos unas pliegas a mano antes de ponerla a descansar adentro de un bowl enharinado, tapando con un trapo húmedo, por un par de horas o hasta que triplique el volumen.

Untamos el molde solo con aceite extra virgen. Extendemos la masa haciendo unos huecos con los dedos. Decoramos con aceitunas, sal gruesa, romero y una buena dosis de aceite extra virgen tapamos y dejamos leudar otra hora antes de hornearla a 200 grados por 20 minutos.