Si tenemos la masa de hojaldre entera, le vamos dando una forma rectangular de un espesor de 1 mm y le vamos doblando cortando en el lado del doblado.

Otra vez la extendimos en la misma manera y le doblamos. Hacemos este proceso otra vez por un total de 3 veces.

Si compran las laminas ya listas y sutiles, le ponen una encima de la otra y le van aplastando con el bolillo para que se unen.

Formamos un cuadrado de masa y le vamos a enrollar de un lado formando un tubo. Con un cuchillo cortamos en rodajas hasta un espesor de un centímetro.

Preparamos el relleno simplemente mezclando la ricota con el azúcar y las gotas de chocolate. Claramente pueden rellenar los Ciavattoni también con Nutella o mermelada.

Vertamos bastante azúcar en un mesón de trabajo y ponemos nuestra rueda. Con el bolillo le aplastamos hasta obtener una forma ovalada de un espesor de 1 mm. El lado de masa con azúcar tiene que ser uno solo, no vayan dando la vuelta a la masa o será imposible, con el azúcar en la parte interna, cerrar el Ciavattoni una vez rellenado.

Una vez aplastada la rueda de un espesor de 1 mm, rellenamos la parte central con la crema de ricota y damos la vuelta cerrando bien las extremidades, dándole una forma como de un triangulo.

Hacemos lo mismo con todas las rueditas.

Horneamos a 180 grados por 15 minutos.