Empezamos preparando la levadura, que en términos técnicos se llama “poolish”. Entonces mezclamos 6 gr de levadura, 100 gr de harina y 100 gr de azúcar. Mezclamos y dejamos descansar 2 horas cubierto con fin plástico.

Luego del descaso preparamos la masa. En una amasadora versamos la harina, el azúcar, la levadura, el poolish, la leche y el huevo.

Mezclamos hasta que la masa se quede bien pegada al gancho a espiral y empezamos a añadir la mantequilla, un pedazo a la vez, y la sal. Amasamos unos 4-5 minutos hasta obtener una masa lisa y pegajosa. Dejamos descansar bajo un trapo húmedo por 2 horas.

Mientras tanto preparamos la crema pastelera que tiene que enfriarse antes de ser utilizada. Primero calentamos la leche. La leche tiene que ser caliente no tiene que hervir. En un bol unimos el cacao, la yema, el azúcar, la harina de arroz o el almidón de maíz y mezclamos. Unimos delicadamente toda la leche caliente mezclando bien. Ponemos a calentar la mezcla a fuego bajo hasta que se haga densa. Una vez lista, cuando empiezan a formarse las primeras burbujas, sacamos del fuego y unimos los pedazos de chocolate. Mezclamos hasta que todo este derretido y versamos en un bol, cubrimos con fin plástico a contacto y dejamos enfriar.

Una vez que nuestra masa habrá descansado las dos horas y se habrá doblado, la cortamos en pedazos de 90-100 gr. Hacemos unas bolitas ayudándonos con harina (MUUUUY POCA), y dejémosla descansar en la bandeja para hornear untada por otra hora, cubierta con un trapo mojado.

Luego del ultimo descanso, hacemos con los dedos enharinados un hueco en el centro, untamos la superficie de los brioches con la yema mezclada a un poco de leche y en los huecos vamos poniendo la crema pastelera.

Horneamos a 180 grados por 15-20 minutos.

Decoramos con frutilla, arándanos y azúcar impalpable.