Ingredientes
(Molde de 20 cm de diámetro)
300 gr de zucchini
300 gr de harina de trigo
3 huevos
100 ml de aceite vegetal
120 ml de leche
100 gr de queso parmesano rallado (o queso maduro preferido)
2 cucharitas de sal
2 cucharitas de polvo de hornear
Perejil
100 gr de aceitunas negras sin hueso
Preparación
Empezamos primero lavando y rallando los zucchini con una ralladora de huecos grandes (di no tiene pueden hacerlas en cubitos chiquitos o a julienne).
Dejamos una zucchini a parte que vamos a cortar en rodajas (estas serán de decoración). En un bol ponemos la harina y el polvo de hornear tamizado. La sal, el queso y mezclamos.
Hacemos un hecho al centro y vertamos la leche, el aceite y los huevos. Mezclamos con un tenedor hasta obtener una masa amalgamada y compacta. Unimos el perejil, los zucchini rallados y las aceitunas negras en pedazos. Mezclamos bien, vertamos en un molde chiquito de 20 cm o un molde para plumcake untado y enharinado y decoramos con las rodajas de zucchini.
Untamos la superficie con aceite, decoramos con hierbas a gusto y sal. Horneamos a 180 grados por 35 minutos. Siempre hacer la prueba del palillo. Dejamos entibiar unos 15 minutos y cortamos.
Se conserva tapada hasta 3 días.
