Empezamos dividiendo la clara de la yema y montamos la primera hasta que este bien firme, compacta y espumosa. Dejamos a un lado.

Montamos la yema con el azucar y la vainilla. Unimos la miel y trabajamos hasta obtener una crema bien esponjosa y montada.

Ahora con una espatula y con movimientos delicados desde abajo hacia arriba, unimos la harina y el yogurt griego.

Por ultiumo la clara de huevos siempre delicadamente.

Versamos en un molde untado y enharinado y horneamos a 180 grados por 40-45 minutos. Hacer la prueba del palillo en el horno pero normalmente es suficiente mover el pastel. Si la parte central no se mueve ni parece gelatina, está listo. Una vez cocido el pastel queda súper hinchado, enfriándose se baja un poco. Una vez acabado el tiempo de cocción le dejamos entibiar adentro del horno con la puerta semi abierta.

Hacemos la decoración cocinando los arandanos con el agua y el azúcar. Una vez lista unimos también las dos cucharas de marmelada de frutos rojos.

Cuando el pastel y el topping estarán listos, podemos asemblar nuestro pastel y sacarlo del molde.

El pastel se puede conservar en la refrigeradora o al ambiente. El la refrigeradora, cubierto con papel plástico, se conserva hasta 4 dias sin problemas. Al clima, siempre cubierto con papel plástico, unos 2-3 dias máximo.