Empezamos montando la mantequilla con azúcar, pizca de sal y vainilla hasta llegar a punto blanco, ósea cuando la mantequilla será bien blanca y montada. De vez en cuando con una espátula, limpiamos los bordes del bowl para montar bien toda la mantequilla.

Unid la clara de huevo delicadamente, preferiblemente en dos veces, y seguir montando hasta englobar bien.

Con una espátula unimos la harina tamizada hasta obtener una masa bien amalgamada que vamos a poner en una manga a pastelera con boquilla a estrella.

Encima de un papel encerado o silpat formamos nuestras galletas formando una “S” doble. Reponemos 15 minutos en la refrigeradora y luego horneamos nuestras galletas a 175 grados por 14-16 minutos o hasta que estén levemente doradas.

Dejamos enfriar totalmente.

Una vez fría decoramos un tercio de las galletas con chocolate derretido, reponemos en la refrigeradora unos 5 minutos para compactar y luego podemos guardarlas en frasco de vidrio hasta 4-5 días a temperatura ambiente (si no hace demasiado calor).