Ingredientes
Para 370 gr de crema - 1 pie de 24 cm)
65 gr de yemas (4 yemas de huevos medianos)
100 gr de huevos enteros (2 huevos medianos)
120 gr zumo de limón
40 gr de agua
150 gr de azúcar
12 gr de almidón de maíz
Ralladura de un limón
140 gr de mantequilla
Preparación
En un bowl unimos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Mezclamos bien con una batidora de mano y luego vertamos la mezcla en una olla con bordes altos. Ponemos en el fuego medio alto y empezamos a espesar la crema mezclando con la ayuda de una espátula haciendo movimientos continuos y en toda la superficie de la olla.
Cuando la crema empieza a hervir estará lista. La sacamos del fuego y la vertamos en un bowl. Mezclamos y empezamos añadiendo poco a la vez toda la mantequilla. Cuando toda la mantequilla estará derretida, filtramos la crema con un colador de malla fina.
Tapamos nuestra crema con film plástico a contacto y la dejamos descansar en la refrigeradora por unas 6/7 horas antes de usarla.
Antes de usarla, lo mejor seria esperar unas 12 horas, preparándola el día antes para el día siguiente. Esto porque mas hora descansa mas la crema se hará densa.
