Empezamos derritiendo el café soluble en el café expreso caliente.

En un bowl trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema. Unimos los huevos, uno a la vez. Luego añadimos también el cacao, el café en polvo y la mezcla de café expreso con el café soluble.

Mesclamos bien hasta obtener una crema sin grumos.

Con una espátula empezamos a unir la harina a la mezcla de café y luego dejamos la espátula y trabajamos con las manos. Poco a poco la mezcla se hará masa. Trabajamos hasta que este bien mezclada y compacta, suave pero no demasiado pegajosa.

Dividimos la masa en pedazos de 20 gr cada uno y damos la forma ovalada típica del café. Apoyamos las galletas directamente en una bandeja para hornear cubierta con papel encerado.

Ponemos las galletas a enfriar 2 horas en la refrigeradora.

Luego del descanso, con un cuchillo y un palillo de dientes vamos a hacer un corte en forma de “S” encima de las galletas y luego horneamos a 160 grados por 20 minutos.